ABSTRACT
Introdução: o noni é uma fruta que chegou ao Brasil como uma matéria-prima com forte apelo comercial devido a todas as características benéficas a ele atribuídas e os benefícios relacionados ao seu consumo. Objetivo: este trabalho teve como objetivo efetuar a caracterização física e físico-química de frutos de noni no estádio de maturação "maduro" (coloração amarelo esbranquiçado). Métodos: foram colhidos frutos de noni em cinco plantas que se encontram na Fazenda Alberto Antônio, localizada próximo ao município de Trairi, Ceará (Trairi-CE). Para a caracterização do fruto, realizaram-se as seguintes análises: massa fresca do fruto (g), comprimentos longitudinal (mm) e transversal (mm), DL/DT, firmeza (N), vitamina C (mg.100 g-1 de polpa), sólidos solúveis (° Brix), acidez titulável (%), pH e relação SS/AT. Adotou-se um delineamento inteiramente casualizado, em que os tratamentos foram cinco plantas no estádio de maturação "maduro" com dez repetições compostas de um fruto, totalizando 50 frutos. Resultados: o fruto do noni é de formato ovóide, suculento e apresenta várias sementes triangulares de coloração vermelha. Considerando a polpa, ocorre mudança de coloração, passando da cor verde para a amarela esbranquiçada, à medida que o fruto amadurece. De acordo com os resultados obtidos, os estádios apresentam variabilidade para quase todos os caracteres físicos e físico-químicos. Conclusões: de acordo com os resultados obtidos, os frutos de noni "maduro" apresentaram para a massa fresca valor médio de 221,50 g, diâmetro longitudinal e transversal médio de 106,60 e 59,96 mm, respectivamente, altos valores para a relação DL/DT, com média geral de 1,94, firmeza da polpa média de 12,82 N, teor médio de sólidos solúveis de 8,40 °Brix, acidez titulável de 0,28 %, pH de 4,53, relação SS/AT de 34,26 e elevados teores de vitamina C, com valor médio de 177,33 mg.100 g-1 de polpa, fator este de grande importância para a indústria.
Introduction: Noni is a fruit brought to Brazil as raw material with strong commercial appeal due to all its beneficial features and consumption-related benefits. Objective: to make the physical and physicochemical characterization of the "mature" noni fruit in the maturation stage (yellowish white coloration). Methods: Noni fruits were harvested on five plants at Alberto Antônio Farm, located near the city of Trairi, Ceará (Trairi-CE). For the fruit characterization, the following analysis were made: fresh fruit mass (g), longitudinal and transverse length (mm), DL/DT, firmness (N), vitamin C (mg.100 g-1 of pulp), soluble solids (° Brix), titratable acidity (%), pH and SS/AT ratio. A completely randomized approach was adopted, and the treatments consisted of five plants in "mature" stage with ten repetitions, composed by one fruit, for a total of 50 fruits. Results: Noni fruit is ovoid, succulent, and juicy, and presents several triangular red seeds. The pulp's color changed from green to yellowish white according to the ripeness of the fruits. As to the obtained results, the stages showed variability in almost all the physical and physical-chemical characters. Conclusions: "mature" noni fruit presented fresh average weight of 221,50 g, longitudinal and transverse diameter of 106,60 and 59,96 mm, respectively, high values for the DL/DT ratio, with overall average of 1,94; pulp firmness average of 12,82 N, soluble solids content average of 8,40 °Brix, titratable acidity of 0,28 %, pH of 4.53; SS/AT ratio of 34,26 and high levels of vitamin C, with pulp average of 177,33 mg.100 g-1, which is a feature of great importance for the industry.
Introducción: el noni es una fruta que llegó a Brasil como una materia prima con fuerte atractivo comercial, por todas las características beneficiosas asignadas y los beneficios relacionados con su consumo. Objetivo: realizar la caracterización física y fisicoquímica de las frutas del noni en etapa de maduración ("maduran" amarillo blanquecino). Métodos: las frutas de noni se cosecharon de 5 plantas que se encontraban en la granja Alberto Antônio, situada cerca de la ciudad de Trairi-CE. Para la caracterización de la fruta se hicieron los análisis siguientes: pasta fresca de fruto (g), medidas longitudinales (mm) y transversales (mm), DL/DT, firmeza (N), vitamina C (mg 100 g-1 de la pulpa), sólidos solubles (° Brix), acidez titulable (%), (pH) y SS/AT. Se tomó un diseño completamente al azar, los tratamientos fueron 5 plantas en etapa "madura" con 10 repeticiones, compuestos de una fruta, un total de 50 frutos. Resultados: la fruta de noni es ovoide, jugosa y presenta varias semillas triangulares de color rojo. En la pulpa se produce un cambio de color, pasando de verde a un color amarillo blanquecino como la fruta madura. Según los resultados, los estadios tienen variabilidad para casi todos los caracteres físicos y fisicoquímicos. Conclusiones: la fruta de noni "madura" presenta 221,50 g masa promedio fresca, diámetro longitudinal y transversal de 106,60 y 59,96 mm, respectivamente; valores altos para el DL/DT, con un promedio general de 1,94, firmeza de pulpa un promedio de 12,82 N, contenido de sólidos solubles de 8,40 ° Brix, acidez titulable de 0,28 %, pH de 4,53, 34,26 SS/AT; y altos niveles de vitamina C, con un promedio de pulpa de 177,33 mg.100 g-1, factor de gran importancia para la industria.
ABSTRACT
Introdução: a Morinda citrifolia L. (noni) é uma fruta que foi recentemente introduzida no Brasil, como uma matéria-prima com forte apelo comercial devido a todas as características benéficas a ele atribuídas e os benefícios relacionados ao seu consumo. Objetivo: o presente trabalho teve como objetivo caracterizar frutos de noni em três estádios de maturação. Métodos: os frutos foram colhidos em pomares domésticos no município de Mossoró-RN, em três estádios de maturação, conforme a cor: verde (casca verde), de vez (verde esbranquiçado) e maduro (amarelo esbranquiçado). Para a caracterização do fruto, realizaram-se as seguintes análises: massa fresca, comprimentos longitudinal e transversal, DL/DT, firmeza e rendimento de polpa, vitamina C, sólidos solúveis (SS), acidez titulável (AT), pH e relação SS/AT. Adotou-se o delineamento inteiramente casualizado, com três tratamentos e doze repetições de um 1 fruto para cada parcela. Resultados: o fruto do noni é de formato ovóide, suculento e apresenta várias sementes triangulares de coloração vermelha. Considerando a polpa, ocorre mudança de coloração, passando da cor verde para a amarela esbranquiçada, à medida que o fruto amadurece. De acordo com os resultados obtidos, os estádios apresentam variabilidade para quase todos os caracteres físicos e físico-químicos. Conclusões: os frutos que apresentaram as melhores características físicas de massa e firmeza da polpa, tanto para consumo in natura, como para processamento agroindustrial são os de vez e verdes, com valores de 56,33 g e 128,41 N, respectivamente. Este fruto é considerado rica fonte de vitamina C, apresenta elevados teores de sólidos solúveis quando maduro (10,33 °Brix) e alta relação sólidos solúveis/acidez titulável em todos os estádios avaliados.
Introduction: a Morinda citrifolia L. (noni) is a fruit that was recently introduced in Brazil, as a raw material with fort I appeal advertising due to all the beneficial characteristics attributed to it and the related benefits of its consumption. Objectives: the objective of the present paper was to characterize noni fruits in three stages of maturation. Methods: the fruits had been harvested in domestic orchards in the city of Mossoró-RN, in three stages of maturation, according to the color: green (green rind), breaker stage (yellowish green) and mature (yellowish white). For the characterization of the fruit, the following analyses were performed: fresh matter, longitudinal and transversal length, DL/DT, firmness and income of pulp, acid ascorbic, soluble solids (SS), titratable acidity (AT), pH and SS/AT ratio. The experimental design was in randomized blocks, with three treatments and twelve repetitions of one (1) fruit for each parcel. Results: the noni fruit has ovoid format, is succulent and presents several triangular red seeds. Considering the pulp, coloration change occurs, going from green to yellowish white color according to the ripeness of fruits. Regarding the obtained results, the stages present variability for almost all the physical and physical chemical characters. Conclusions: the fruits that presented the best physical characteristics of mass and firmness of pulp, both for natural consumption and for agro-industrial processing are breaker stages and green fruits, with values of 56.33 g and 128.41 N, respectively. Noni is considered a rich source of vitamin C, presents high value of soluble solid when mature (10.33 Brix) and high soluble solids/titratable acidity ratio in all of the evaluated stages.